Inspiration de Valrhona, 4 parfums pour pรขtisser comme les chefs
Elaborรฉs par les รฉquipes Recherche & Dรฉveloppement Valrhona en concertation avec les chefs de lโEcole Valrhona et les professionnels, les quatre parfums de la gamme Inspiration offrent aux artisans du goรปt, et maintenant aux pรขtissiers amateurs, dโinfinies perspectives crรฉatives.
Inspiration de Valrhona est une gamme de couvertures de fruits combinant la texture unique du beurre de cacao au goรปt et ร la couleur intenses des fruits. Ces recettes sont entieฬrement composeฬes dโingreฬdients naturels, sans ajout de colorant ou dโaroฬme artificiel. 5 anneฬes de travail, en collaboration avec de grands chefs, ont eฬteฬ neฬcessaires pour mettre au point la recette, baseฬe sur lโassemblage du beurre de cacao, du sucre et du fruit. Malgreฬ sa composition simple, Inspiration repreฬsente une veฬritable prouesse technique. En effet, le chocolat nโaime pas lโeau et chaque eฬtape du processus de fabrication du chocolat vise aฬ reฬduire lโhumiditeฬ contenue dans les feฬves de cacao. Quant au beurre de cacao, comme toute matieฬre grasse, il est difficile de le meฬlanger aฬ de lโeau. Comme la plupart des fruits contient un pourcentage eฬleveฬ dโeau, lโunion du fruit, du chocolat ou du beurre de cacao est donc un vrai challenge. La gamme, composรฉe de 4 parfums, est dรฉsormais accessible aux pรขtissiers amateurs.
Inspiration Fraise – Confitureฬ et aciduleฬ
Symbole du printemps, la fraise posseฬde une saveur sucreฬe et subtilement aciduleฬe unique. Incontournable dans les desserts, elle fait lโunanimiteฬ : des entremets aux glaces, des gaฬteaux aux tartes. Inspiration Fraise exalte tous les aroฬmes gourmands de la fraise dans une couverture rouge intense facile aฬ travailler.
Le gouฬt de la fraise sโaccorde parfaitement avec dโautres fruits comme la noix de coco et le citron, mais aussi des aroฬmes de fleur dโoranger, de nougat, de verveine, de theฬ blanc jasmin. Du coฬteฬ des eฬpices, on peut la marier aฬ lโanis, aฬ la feuille de coriandre, aฬ la vanille et aฬ la menthe.
Inspiration Passion – Exotique et aciduleฬ
Sucreฬ, gourmand avec une touche aciduleฬe, le fruit de la passion eฬvoque le soleil des pays tropicaux dont il est originaire. Son gouฬt aฬ la fois unique et subtil ensoleille les desserts dโeฬteฬ. Inspiration Passion met cette saveur rare et difficile aฬ travailler aฬ la porteฬe de tous.
Le fruit de la passion peut treฬs facilement eฬtre associeฬ aฬ dโautres fruits exotiques, comme la papaye, le kiwi ou lโananas, mais aussi des fruits secs comme les noisettes ou la noix de peฬcan. Le chocolat au lait, la paฬte dโamande et le pralineฬ soulignent son coฬteฬ gourmand. On peut aussi le sublimer dโune pointe de poivre de Sichuan, de vanille ou de safran.
Inspiration Yuzu – Aciduleฬ et fruit frais
Treฬsor de subtiliteฬ dans la grande famille des agrumes, le yuzu fait partie des classiques de la gastronomie asiatique. Meฬme si ce petit fruit jaune dโor sโest fait une place de choix aฬ la carte des plus grandes tables et dans la vitrine des plus belles paฬtisseries, il garde un deฬlicieux parfum dโexotisme. Les yuzus seฬlectionneฬs par Valrhona sont treฬs majoritairement produits dans des parcelles de treฬs faible taille dans des zones de moyenne montagne. Ces vergers sont situeฬs dans la province rurale de Kochi au sud-est du Japon. La couverture de fruits Inspiration Yuzu de Valrhona en exalte le gouฬt aciduleฬ et frais dans toute son intensiteฬ. Lโoccasion pour les paฬtissiers amateurs de pouvoir enfin travailler ce fruit rare avec la plus grande simpliciteฬ.
Les notes douces et aciduleฬes avec une pointe dโamertume permettent de relever les autres saveurs associeฬes. Une affiniteฬ toute particulieฬre avec le chocolat noir, la noix de coco et les herbes aromatiques.
Inspiration Framboise – Confitureฬ et gourmand
Reine des fruits rouges, la framboise fait partie des fruits iconiques de la paฬtisserie, avec son gouฬt parfaitement eฬquilibreฬ entre sucreฬ et aciduleฬ. La framboise choisie par Valrhona est originaire des zones montagneuses dโEurope et dโAsie. Souvent produite par de petits exploitants, elle demande beaucoup de soins pour se deฬvelopper.
La couverture de fruits Inspiration Framboise de Valrhona exprime toute lโintensiteฬ de la saveur unique de la framboise, associeฬe aฬ sa couleur rose vif et naturelle. Une opportuniteฬ ineฬdite pour le grand public de travailler en toute faciliteฬ ce fruit si fragile et si appreฬcieฬ en toutes saisons.
Le gouฬt veฬritablement gourmand de la framboise sโassocie divinement bien avec la saveur biscuiteฬe de la paฬte sableฬe.
Gamme Inspiration de Valrhona
Sachet refermable de 250 gย : 13,99 โฌ
En vente en grands magasins, en eฬpiceries fines, ร la boutique de la Citeฬ du Chocolat et sur le site dรฉdiรฉ aux particuliersย : Valrhona Ensemble