Ce riz au lait chocolat-bananes caramélisées est une version très gourmande et légèrement épicée du riz au lait qui ne manquera pas de séduire les papilles des grands et des petits.

Riz au lait chocolat-bananes caramélisées

Une recette de Stéphane Arrête, chef étoilé du restaurant Les Fresques de l’Hôtel Royal Evian

Niveau de difficulté : facile

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

• 30 g de riz rond (type risotto)
• 160 g de lait demi-écrémé ou lait d’amande pour les intolérants au lactose
• 12 g de sucre semoule
• 1 écorce d’orange ou de citron jaune
• 1 gousse de vanille ou de l’extrait de vanille
• 1 anis étoilé ou clou de girofle ou bâton de cannelle
• 50 g de chocolat noir (70%)
• 60 g de crème fouettée
• 1 banane
• 1 citron (jus)
• 30 g de sucre cassonade pour la caramélisation
• Quelques noisettes torréfiées (facultatif)

1. Blanchir le riz (mettre le riz et de l’eau froide dans une casserole et le faire bouillir). Et répéter 3 fois ! Cela permet de précuire le riz et de retirer une partie de l’amidon.
2. En parallèle, infuser les épices et écorces dans du lait.
3. Filtrer et verser sur le riz précuit.
4. Cuire l’ensemble à feu doux, une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps. Le mélange doit réduire et légèrement épaissir.
5. Hors du feu ajouter le chocolat au riz au lait cuit, et mélanger pour fondre le chocolat.
6. Couper la banane en rondelles.
7. Dans une poêle, caraméliser le sucre cassonade, déposer la banane coupée et déglacer avec le jus de citron et un peu d’eau. Pourquoi ne pas flamber au rhum !
8. La banane doit avoir une jolie couleur ambrée mais garder une bonne tenue, donc il ne faut pas la cuire longtemps, 1 minute maximum.
9. Dresser dans un verre de présentation ou verrine.

Dressage 

1. Déposer au fond du verre ou verrine le riz au lait-chocolat.
2. Poser par-dessus délicatement la banane poêlée et pour le croquant quelques noisettes torréfiées. Déguster tiède.