Riz au lait à la pomme, au miel et au pollen

Facile, rapide et régressif à souhait, le riz au lait est toujours un véritable bonheur à savourer. Dans cette recette sucrée au miel, imaginée par le chef Simone Zanoni, le riz au lait, au bon goût de vanille s’accompagne de dés croquants de pommes et se sert parsemé de pollen et d’une compotée de citron qui vient apporter une once de savoureuse amertume acidulée.

Riz au lait à la pomme Pink Lady®, au miel et au pollen

La recette de Simone Zanoni, chef étoilé du George
 Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 10 min
Temps de cuisson 15 min

Ingrédients

  • 3 pommes Pink Lady®
  • 2 gousses de vanille
  • 2 jaunes d’œuf bio
  • 2 citrons feuilles bio
  • 1 L de lait entier cru (si possible)
  • 50 g de miel
  • 150 g deriz à risotto
  • 100 g de sucre
  • 20 g de pollen

Instructions

  • Mettre à chauffer 700 ml de lait (le reste vous servira à détendre votre riz au lait si nécessaire), ajouter le riz précédemment rincé à l’eau froide, 1 gousse et demi de vanille, coupée du côté de la longueur, et le miel.
  • Laisser cuire à feu doux pendant 12 minutes.
  • Ajouter 2 pommes Pink Lady® coupées en petits dés de 4 mm environ et laisser cuire encore 2 minutes.
  • Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et finir comme une crème anglaise mais hors du feu.

Compotée citron minute

  • Couper un citron entier en petits dés avec la peau, ajouter 3 c. à soupe de sucre, 200ml d’eau et 1 demi-gousse de vanille et laisser cuire à feu doux.
  • Une fois le citron bien cuit, l’écraser à l’aide d’un mortier ou le mixer avec un robot.

Dressage

  • Dresser le riz au lait comme un risotto dans une grande assiette.
  • Ajouter quelques points de compotée de citron.
  • Parsemer de julienne réalisée avec la dernière pomme Pink Lady® nature et de pollen, à volonté, comme si c’était du Parmigiano.
  • Enfin, déposer quelques zestes de citron sur l’ensemble.
  • Déguster tiède ou froid selon vos goûts.
    recette de Riz au lait à la pomme

Notes

Cette recette a été imaginée pour la Journée Mondiale des Abeilles, le 20 mai. Engagée en faveur de la protection des abeilles via son programme Bee Pink®, l’Association s’est associée au Chef du George, Simone Zanoni, pour imaginer une recette au pollen et au miel, bourdonnante de saveurs !
Le saviez-vous ?
Sans abeilles, il n’y aurait pas de pommes !
L’abeille participe activement au développement des Pink Lady®,
car c’est elle qui féconde la fleur du pommier pour la transformer en fruit.
C’est pourquoi l’Association la chouchoute et la protège via son programme Bee Pink®. Créé en partenariat avec des experts du monde agricole,
il permet notamment de transmettre les bonnes pratiques aux producteurs Pink Lady® pour favoriser la présence et le bien-être des abeilles en vergers.
© Pink Lady®

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