Crêpes Suzette au miel de printemps et mandarines

Avec une sauce cuisinée au Grand-Marnier et au jus d’orange, ces crêpes Suzette au miel de fleurs de printemps et mandarines sont un pur délice.

Crêpes Suzette au miel de fleurs de printemps et mandarines

La recette de Nicolas Guillaume, chef du restaurant Auberge Larochette à Bourgvilain (71)
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes

  • 200 ml de lait
  • 100 g de farine
  • 1 œuf +1 jaune d’œuf
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de beurre

Pour la garniture

  • 80 g de beurre
  • QS zestes de mandarine
  • 2 mandarines
  • 100 ml de jus d’orange
  • 100 g de miel de fleurs de printemps
  • 1 trait de Grand Marnier

Instructions

  • Mettre la farine en bassin fontaine, mélanger le lait avec le jaune et l'œuf, ajouter le sel. Verser progressivement le lait au centre et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Ajouter le beurre fondu, laisser reposer l'appareil pendant 15 min. Cuire les crêpes à la poêle avec un peu de beurre, les plier en 4.
  • Pour la sauce Suzette : faire fondre le beurre et le miel de fleurs de printemps, faire légèrement caraméliser. Ajouter le Grand Marnier, le jus d'orange et les zestes de mandarine, faire réduire. Faire légèrement imbiber les crêpes dans la sauce. Dresser les crêpes, ajouter de la sauce Suzette par-dessus.
    recette de Crêpes Suzette au miel de printemps

Notes

© Vincent Ramet - studio Gaudin Ramet pour InterApi, l’Interprofession des produits de la ruche

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