Elle se compose de pommes Pink Lady parfaitement caramélisées et d’une pâte feuilletée croustillante à souhait, la Tarte Tatin de Simone Zanoni se cuisine du début à la fin à la casserole et se déguste une crème épaisse ou une quenelle de glace à la vanille.
Tarte Tatin aux pomme Pink Lady cuite à la casserole
La recette de Simone Zanoni, chef étoilé du restaurant Le George au George V
Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Recette pour 4 personnes
Ingrédients
- 3 pommes Pink Lady
- 60 g de sucre
- 60 g de beurre
- 1 disque de pâte feuilletée (idéalement de 16 cm de diamètre et 0,7 cm d’épaisseur)
Matériel
- 1 casserole (8 cm de hauteur et 16 cm de diamètre) pouvant aller au four.
En amont
Éplucher les pommes, les tailler en quartiers et enlever les pépins puis les laisser sécher pendant 3 jours.
Le Jour J
- Dans la casserole, mélanger le beurre et le sucre pour réaliser un caramel. Disposer les quartiers de pommes au-dessus afin de remplir la casserole, puis replier la pâte feuilletée sur les pommes de manière à les enrober complètement. Faire ensuite un trou sur le dessus du feuilletage pour laisser la vapeur s’échapper.
- Déposer la casserole sur le feu et laisser le caramel cuire jusqu’à le voir légèrement remonter et bouillir sur les côtés. Lorsqu’il atteint une belle couleur brune, enfourner la casserole dans un four à chaleur tournante pendant 55 minutes à 190 degrés.
- Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir la tarte pendant 10 minutes puis placer-là entre deux assiettes et retourner-la. Prête à être dégustée, la tarte Tatin peut s’accompagner de crème épaisse ou de glace à la vanille pour les plus gourmands !
Amoureux de la pomme depuis toujours et fervent consommateur de la pomme Pink Lady®, le Chef étoilé Simone Zanoni devient le nouvel ambassadeur de l’Association ! Un partenariat gourmand visant à faire découvrir ou re-découvrir tous les secrets de la Pink Lady® autour de valeurs et engagements partagés par l’Association et le Chef.
© Pink Lady®