mai 13, 2021

Mousse et tuiles de Rocamadour, la recette de la battle Top Chef

Name: Mousse et tuiles de Rocamadour AOP, nuage de châtaignier
Ingredients: 3 Rocamadour AOP; 60 g de crème liquide 35%; thé d’Aubrac séché; crème montée 35%; poivre du moulin; 2 g de gélatine; safran du Quercy; 70 g de noix du Périgord AOP; 70 g de cassonade; 70 g de beurre; 2 Rocamadour AOP; branches de châtaigner séchées; 18 arbouses mûres; jus de citron d’Aveyron; miel de fleurs d’Aveyron; thé d’Aubrac frais; vinaigre de framboise; 1 Rocamadour AOP; 30 g de beurre; 60 g de miel de fleurs d’Aveyron; 90 g de farine; 3 blancs d’œufs; poivre Timut en moulin; citron caviar rose d’Aveyron; thé d’Aubrac frais; pensées sauvages

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Imaginée par Noémie Honiat, cette recette de mousse et tuiles de Rocamadour AOP a remporté la battle Top Chef les Grands Duels du 5 mai dernier. Vous en rêviez ? La voici en détails et en vidéo.

Mousse et tuiles de Rocamadour AOP, nuage de châtaignier

Niveau de difficulté : moyen

Couverts personnes

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Notes

La recette en vidéo

Type de plat: Entrée

Cuisine: Française, Végétarienne

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