Parfait glacé à la courge et aux Gavottes

Voici une des délicieuses recettes que l’on apprend à faire à l’Académie Croustillante Gavottes®. Ce parfait glacé à la courge et aux Gavottes se compose de graines de courge, de lait ribot, de noix de coco et de crêpes dentelle pour un ensemble crousti-fondant très frais et savoureux.

Parfait glacé à la courge et aux trois Crêpes Dentelle Gavottes®

Niveau de difficulté : moyen
Portions 6 personnes
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 45 min
Temps de prise au froid 2 h

Ingrédients

Pour l’insert graines de courge, Crêpes Dentelle Gavottes® nature

  • 100 g de graines de courge fraîches
  • 60 g d’huile de pépin de raisin
  • 100 g de Crêpes Dentelle nature Gavottes®

Pour les tuiles coco, éclats de Crêpes Dentelle Gavottes® au chocolat noir

  • 200 g de coco râpée
  • 100 g de Crêpes Dentelle Gavottes® au chocolat noir
  • Astuce sans Thermomix : rajouter 2 cuillères à soupe d’huile de coco

Pour le syphon de lait ribot

  • 500 g de lait ribot
  • 2 g de gélatine en feuille
  • 200 g de crème liquide 35%
  • 10 g de miel
  • 1 cartouche de gaz à syphon

Pour la pâte à bombe à la courge

Matériel

Instructions

Préparer l’insert graines de courge, Crêpes Dentelle Gavottes® nature

  • Mettre les graines de courge et l'huile sur une plaque à bord haut au four pendant 45 min à 140° C. Refroidir les graines.
  • Rassembler tous les ingrédients dans un robot ménager (Thermomix ou équivalent). Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse. Passer le tout au chinois étamine. Couler dans des moules en Flexipan ou à glaçon en forme de cylindre d'environ 5 à 6 mm d'épaisseur. Réserver au congélateur.

Préparer les tuiles coco, éclats de Crêpes Dentelle Gavottes® au chocolat noir

  • Dans un robot ménager (Thermomix ou équivalent) mixer la coco jusqu'à obtenir une pâte liquide.
  • Étaler entre deux feuilles de papier cuisson. Broyer et disposer sur le dessus des copeaux de Gavottes® chocolat noir. Mettre au réfrigérateur.

Préparer le Syphon de lait ribot

  • Chauffer la crème avec le miel. Hors du feu ajouter la gélatine. Mettre le lait ribot.
  • Verser dans le syphon. Gazer et réserver au réfrigérateur.

Préparer la pâte à bombe à la courge

  • Monter la crème en chantilly et réserver au frais.
  • Mettre les jaunes au batteur vitesse mini.
  • Dans une casserole mettre à chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 112° C.
  • Verser le sirop en filet sur les jaunes à moyenne vitesse. Monter à vitesse maxi jusqu'à refroidissement.
  • Pour finir mélanger délicatement à la maryse la purée de courge à la pâte à bombe et finir par la crème fouettée. Dans des moules individuels à financier, couler jusqu'a la moitié la pâte à bombe a la courge. Disposer l'insert de graine de courge au milieu et recouvrir celui-ci par le reste de la pâte.
  • Mettre le tout au congélateur minimum 2 heures.

Dressage

  • Broyer et disposer sur le fond de l'assiette des brisures de Crêpes Dentelle chocolat au lait. Disposer le parfait glacé au milieu. Déposer et coller des morceaux de tuile coco sur le parfait.
  • Finir par le syphon lait ribot de chaque côté du dessert
    recette de Parfait glacé à la courge et aux Gavottes

Notes

Type de plat: Dessert
Cuisine: Française

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