Pavlova au mezcal
La recette d’Alexis Braconnier, chef du restaurant Aussie à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la meringue
- 180 g de blancs d'oeufs
- 300 g de sucre semoule
- 1 c. à soupe de Maïzena
- 2 c. à soupe de vinaigre blanc
- 1 c. à soupe de sucre glace
Pour la crème chantilly
- 50 cl de crème liquide à 35% de MG
- 3 c. à soupe de vanille liquide
Pour le coulis fraise-mezcal
- 250 g de fraises
- 25 cl de mezcal
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 citron vert
Pour le dressage
- 250 g de fraises
- Jus de fraises/mezcal
- Fleurs de bourrache
- groseilles
- Cerises
Instructions
- Monter les blancs en neige, puis ajouter d’un coup le sucre semoule et la maïzena. Mélanger à nouveau et rajouter les cuillères à soupe de vinaigre blanc. Fouetter à vitesse rapide à l’aide d’un robot avec le sucre glace. Utiliser une poche à douille et faire des boules de la taille d’une orange. Mettre les meringues à 104°C dans un four en position ventilée pendant 1h.
- Monter la crème en chantilly et ajouter l’extrait de vanille.
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