Pavlova au chocolat tonka, la recette de The French Bastards
Totalement irrésistible, cette pavlova au chocolat tonka repose sur une pâte sucrée au chocolat. Cette recette, signée The French Bastards, se compose d’une crème veloutée au chocolat, d’une meringue au cacao et d’un caramel onctueux au chocolat tonka.
Pavlova au chocolat tonka
La recette de The French BastardsNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Proportions pour 1 pavlova
- 55 g de pâte sucrée
- 50 g de chantilly lactée
- 20 g de caramel onctueux chocolat tonka
- 20 g de namelaka
- 20 g de meringue cacao
Pour la namelaka
- 37 g de chocolat au lait à 45 %
- 2 g de glucose
- 27 g de lait
- 54 g de crème 35 % de M.G.
Pour la chantilly lactée
- 200 g de crème 30 % de M.G.
- 100 g de chocolat au lait à 45 %
Pour la pâte sucrée chocolat
Pour le caramel onctueux chocolat tonka
- 12 g de sucre
- 14 g de glucose + 6 g
- 33 g de crème
- 12 g de lait + 13 g
- 4 g de cacao en poudre
- 1 g de tonka en poudre
- 6 g de chocolat au lait à 45 %
- 6 g de chocolat noir à 59 %
- 13 g de beurre
Pour la meringue cacao
- 47 g de blancs d’œufs
- 47 g de sucre en poudre
- 24 g de sucre glace
- 2 g de cacao en poudre
Instructions
- Préparez la namelaka 24 h à l’avance : faites fondre le chocolat au lait au bain-marie et versez le glucose. Portez le lait à ébullition et versez-le sur le chocolat. Versez alors la crème bien froide et mixez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Placez au frais pendant 24 h.
- Préparez la chantilly lactée : portez la crème à ébullition dans une casserole et versez-la, dans un récipient, sur le chocolat en morceaux. Mélangez et mixez. Laissez reposer 24 h au frais.
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