Sablé au sarrasin et suprêmes de clémentine

Ce joli dessert met en scène le petit agrume français de manière simplement délicieuse. Découvrez comment réaliser ce sablé au sarrasin surmonté de crème vanillée et de suprêmes de clémentine de Corse.

 

Sablé au sarrasin crème vanille et suprêmes de clémentine de Corse IGP

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 25 min
Temps de repos 30 min

Ingrédients

Pour réaliser la pâte

  • 2 œufs
  • 80 g de sucre roux
  • 100 g de farine de sarrasin complète
  • 50 g de farine de riz
  • ½ sachet de levure chimique
  • 80 g de beurre demi-sel

Pour réaliser la crème

  • 5 cl de crème liquide
  • 80 g de mascarpone
  • 20 g de sucre glace
  • 3 pincées de vanille en poudre

Instructions

  • Clarifiez les œufs puis battez les jaunes avec le sucre roux et le beurre pommade. Mélangez les farines et la levure puis incorporez la préparation dans le premier mélange sans trop travailler la pâte. Boulez, filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.
  • Pendant ce temps, fouettez énergiquement le mascarpone et la crème liquide. Incorporer le sucre glace et la vanille.
    Réservez au frais.
  • Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur 8 mm et découpez-la à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Déposez sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé et enfournez 20 minutes environ. Surveillez bien !
  • Sortez les sablés du four et laissez refroidir. Parallèlement, pelez les clémentines à l’aide d’un couteau bien aiguisé et prélevez les suprêmes.

Dressage

  • Déposez un gros point de crème (à la cuillère ou avec une poche à douille) sur le sablé puis les segments de clémentines.
    recette de Sablé au sarrasin et suprêmes de clémentine

Notes

© Garnier Studios pour la Clémentine de Corse IGP

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