Mousse d’ange et confit de cerises, amandes caramélisées
La recette de Christophe MichalakNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour le confit de griottes
Pour la mousse d’ange
- 250 g de blancs d’œufs
- 100 g de sucre blond
- 250 g de crème liquide 30 % montée
- 36 g de masse gélatine
- 24 g de crème liquide 30 %
- 1,5 g d’arôme amande amère
Pour les amandes caramélisées
- 145 g d’amandes pelées et hachées
- 42 g de sirop d’érable
Instructions
- Le confit de griottes : dans une casserole, verser tous les ingrédients et porter à ébullition. Cuire de 8 à 10 minutes. Débarrasser et laisser refroidir.
- La mousse d’ange : mélanger les blancs d’œuf avec le sucre dans la cuve du batteur. Chauffer le mélange à 30 °C et monter au fouet à vitesse moyenne.
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