Mousse au chocolat et sarrasin
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Cassez la tablette de chocolat en morceaux avant de la faire fondre au bain-marie, à feu doux. Lorsque tout est complètement fondu, remuez délicatement pour obtenir une texture lisse et homogène.
- Retirez du feu et laissez tiédir.
- Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.
- Ajoutez le sel dans les blancs et battez-les en neige jusqu’à ce qu’ils deviennent très fermes.
- Dans un saladier, versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'œufs en mélangeant énergiquement.
- Incorporez délicatement avec une spatule 1/3 des blancs d'œufs battus puis ajoutez le reste progressivement en soulevant la préparation de bas en haut pour bien répartir le chocolat sans faire tomber les blancs.
- Faites prendre la mousse au chocolat 3 heures minimum au frais.
- Pendant ce temps, préparez le crumble au sarrasin en mélangeant l’ensemble des ingrédients nécessaires jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse.
- Déposez le tout sur une plaque de cuisson, préalablement recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, enfournez pendant 15 minutes.
- Servez dans des coupes (ou assiettes creuses). Déposez la mousse au chocolat, puis le crumble avant de verser un filet d’huile d’olives maturées.
Notes
© Arthur Jany @un_lillois_en_cuisine pour Mira Luna