Macarons aux Haribo Goldbears goût framboise
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour les coques
- 150 g de poudre d’amande
- 150 g de sucre glace
- 56 g de blancs d’œufs (environ 2 blancs d’œuf)
Pour la meringue italienne
- 56 g de blancs d’œufs (environ 2 blancs d’œuf) les sortir du réfrigérateur 12 h avant utilisation
- 150 g de sucre en poudre
- 36 g d’eau
Pour la ganache montée
- 300 g de crème liquide entière(30%)
- 180 g de chocolat blanc
- 150 g de Goldbears goût framboise
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
Les coques
- Mixer la poudre d’amande et le sucre glace.
- Mélanger ces poudres aux blancs d’œufs.
La meringue italienne
- Chauffer le sucre et l’eau à 118°C. Quand le sirop atteint 105°C, commencer à battre les œufs pour qu’ils deviennent mousseux, puis faire couler le sirop sur les blancs d’œufs. Battre la meringue jusqu’à ce qu’elle atteigne 45°C environ.
- Ajouter cette meringue à la préparation précédente et « macaronner » en mélangeant bien délicatement pour ne pas faire retomber la préparation.
- Verser doucement la préparation dans votre poche à douille, puis presser sans bouger jusqu’à obtenir un petit dôme de pâte d’environ 3-4 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson très légèrement graissée. Répéter l’opération pour utiliser toute la préparation.
- Laisser « croûter » en laissant reposer à l’air libre une trentaine de minutes, puis cuire 15 minutes à 145°C.
La ganache montée
- Faire fondre le chocolat blanc.
- Chauffer 100 grammes de crème et y faire infuser les bonbons pendant 10 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondus dans la crème. Verser cette crème chaude en 3 fois sur le chocolat blanc pré-fondu. Ajouter la crème liquide froide restante en une fois. Mixer au mixeur plongeant et réserver le tout au réfrigérateur pendant un minimum de 4 heures.
- Monter la crème comme une chantilly avec le fouet électrique. Battre la crème pendant une durée variable selon la texture souhaitée : peu de temps pour une texture onctueuse, plus longtemps pour une texture ferme.
Montage
- Mettez la ganache dans une poche à douille, puis presser pour garnir la moitié des coques de macarons avec.
- Déposer un Goldbears goût framboise au cœur de chaque macaron précédemment garni, et refermer avec une seconde coque sans ganache.
Notes
© Margaux Chignac pour Haribo