Saumon gravlax aux agrumes
Ce saumon gravlax aux agrumes, marinés deux fois, se sert avec des segments d’agrumes pour une entrée fraîche et raffinée.
Saumon gravlax aux agrumes
La recette de Florian Joly, Artisan Charcutier-Traiteur – Charcuterie Joly à ParisNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 filet de saumon cru
- 250 g de gros sel
- 250 g de sucre
- 3 oranges
- 4 citrons verts
- 2 citrons jaunes
- 1 pamplemousse
- 40 g de poivre de Sichuan pulvérisé
- 1 botte de coriandre
Instructions
- Préparez le filet de saumon, puis placez-le dans un bac creux. Mélangez le sel et le sucre et répartissez sur le filet de saumon. Filmez et laissez en chambre froide pendant 48h.
- Rincez le saumon et laissez sécher en chambre froide à l’air libre une nuit.
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