Le Monkï, la pâtisserie végétale de Land&Monkeys
Land&Monkeys réinvente les incontournables de la boulangerie et de la pâtisserie par des recettes 100% végétales et gourmandes. Cette recette de Monkï, imaginée par Chiharu Kaneko, marie les saveurs du macaron, du jasmin et de la fleur d’oranger. C’est un dessert délicat au tout premier chocolat au lait vegan Valrhona.
Le Monkï
La recette de Chiharu Kaneko, chef de Land&Monkeys
Ingrédients
Pour le macaron au chocolat
- 140 g de Yumgo blanc (oeuf végétal)
- 195 g d’amande brutes
- 30 g de cacao en poudre
- 110 g de poudre d'amande
- 50 g d’eau
- 195 g de sucre semoule
Pour la crème chocolat au thé jasmin
- 390 g de boisson à base d'avoine
- 2 g de thé jasmin
- 20 g de Maïzena
- 22 g de sucre semoule
- 20 g de Yumgo jaune
- 218 g de chocolat Amatika 46%
- 4 g de zestes d'orange
Pour le brownie chocolat croustillant
- 85 g chocolat Nyangbo 68%
- 68 g de beurre végétal
- 38 g de Yumgo jaune
- 38 g d’eau
- 75 g de sucre semoule
- 24 g de farine de riz
- 26 g de Maïzena
- 10 g de fécule de pomme de terre
- 1 g de levure chimique
- 1 g de sel
Pour le craquant
- 80 g de farine de riz
- 10 g de cacao en poudre
- 55 g de sucre semoule
- 50 g de beurre végétal
- 58 g de chocolat Nyangbo 68%
- 40 g d’huile de pépins de raisin
- 65 g de noisettes grillées concassées
- 3 g de sel
Pour la ganache montée à la fleur d’oranger
- 295 g de chocolat Amatika 46%
- 368 g de crème végétale
- 10 g de fleur d'oranger
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