Le Fudgy
La recette de Kevin LacoteNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour le caramel ½ sel
- 145 g de sucre
- 20 g de glucose
- 100 g de beurre
- 145 g de crème liquide
- 1 g de gousse de vanille
- fleur de sel
Pour la ganache montée caramel
- 170 g de crème liquide
- 300 g de crème liquide
- 400 g de caramel ½ sel
- 2 feuilles de gélatine
- 170 g de chocolat blanc
Pour les brownies
- 32 g de chocolat noir 70%
- 60 g de beurre pommade
- 50 g d’œufs entiers
- 25 g de sucre muscovado
- 10 g de sucre semoule
- 15 g de farine T55
- 5 g de cacao poudre
Pour le glaçage chocolat
- 100 g de chocolat noir 70%
- 10 g d’huile de pépin de raisin
Instructions
Caramel ½ sel
- Dans une casserole à environ 175°, cuire le sucre, le glucose et la vanille jusqu’à ce que le caramel soit bien coloré.
- Décuire en y ajoutant la crème chaude et mélanger au fouet pour homogénéiser le caramel, puis ajouter le beurre coupé en dés et la fleur de sel.
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