Cuites au four dans des sacs, ces ballotines de pintade farcies aux marrons, ne se dessèchent pas à la cuisson et conservent tout leur moelleux. Pour cette recette, choisissez une pintade fermière, plus charnue, le résultat n’en sera que meilleur.

Ballotines de pintade farcies aux marrons et légumes d’hiver

Préparation : 20 min

Cuisson : 1 h

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

• 4 cuisses de pintade désossées avec la peau
• 200 g de châtaignes fraîches ou en bocal
• 300 g de carottes
• 300 g de navets
• 300 g de topinambour
• 2 échalotes
• 25 g de beurre
• 4 feuilles de sauge
• 1 feuille de laurier
• Sel
• Poivre du moulin

1. Epluchez les carottes, navets et topinambours puis taillez-les en rondelles et en petits dés.
2. Ciselez les échalotes.
3. Faîtes cuire les châtaignes 15 min dans une casserole d’eau bouillante puis épluchez-les.
4. Emincez la moitié des châtaignes et gardez les autres entières. Faîtes-les revenir avec une échalote et 15 g de beurre dans une petite poêle pendant 5 min, salez et poivrez. Déposez cette farce sur les morceaux de pintade, refermez-les en ballotin et faites-les tenir avec des cure-dents.
5. Ouvrez un Sac Cuisson au Four Albal, y mettre les légumes, les châtaignes entières, la seconde échalote et les herbes. Salez poivrez et ajoutez le restant de beurre.
6. Déposez délicatement les ballotins de pintade peau vers le haut. Fermez le sac hermétiquement puis enfournez 45 min à 180°.
7. Ouvrez le sac, récupérez le jus de cuisson dans une saucière. Servez aussitôt sur assiettes.