Elles sont tellement pratiques ces verrines ! Rapides à préparer, elles permettent de se régaler à l’apéritif, sans support de pain, ni de pâte feuilletée. Cette recette de verrines de bar mettra un peu de soleil dans vos apéritifs de fête. Apprécié pour sa chair fine et ferme, le bar est un poisson gourmet et maigre.

Verrines de bar et crème d’aubergines

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 20 min

Temps de repos : 120 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients 

• 2 pavés de bar
• 2 gousses d’ail
• 5 échalotes
• 5 cl d’huile d’olive
• 1 brin de thym
• 1 branche de romarin
• 600 g d’aubergines
• 1 brin de cerfeuil
• Gros sel
• Fleur de sel
• Piment d’Espelette (à convenance)

1. Lavez, coupez les aubergines en morceaux. Placez-les dans un grand plat, ajoutez du gros sel et couvrez d’eau. Laissez reposer 30 minutes.
2. Cuisez les aubergines dans une grande casserole d’eau salée pendant 8 minutes. Egouttez-les et mixez-les avec les gousses d’ail épluchées.
3. Ciselez les échalotes, faites-les cuire à la poêle dans l’huile d’olive. Ajoutez le caviar d’aubergines, le thym et le romarin, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement en fleur de sel et en piment. Laissez refroidir au frais environ 1 h 30.
4. Dans une poêle sans matière grasse ou à la vapeur, cuisez les pavés de bar pendant 5 minutes.
5. Effeuillez et émiettez légèrement le bar, assaisonnez-le avec du piment d’Espelette et de la fleur de sel.
6. Dans des verrines, répartissez le caviar d’aubergines, le bar et rehaussez de cerfeuil.

Auteur : Recette Centre Culinaire Contemporain pour le CIPA

© F.Hamel-A.Beauvais