Le Colombier, le gâteau de la Pentecôte

Dessert traditionnel réunissant les doux parfums du sud de la France, le Colombier se savoure à la Pentecôte. Il se sert parsemé d’amandes et décoré d’une colombe en pâte d’amande.

Le Colombier de Pentecôte

Niveau de difficulté : facile
Servings 6 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 35 minutes

Ingrédients

  • 4 œufs
  • 50 g d’écorces d’oranges confites
  • 50 g de melon confit
  • 40 g de farine
  • 40 g de fécule
  • 125 g d’amandes en poudre
  • 100 g de sucre glace
  • 50 g de beurre
  • 1 c. à café de levure chimique
  • 5 cl de Grand Marnier
  • 1 pot de confiture d’abricots
  • 60 g d’amandes effilées
  • 50 g de pâte d’amande ou de pâte à sucre blanche

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C. Chemiser un moule à manqué de 22 cm avec du papier cuisson.
  • Couper les fruits confits en petits dés.
  • Faire fondre le beurre. Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans 2 saladiers.
  • Battre 1 blanc d’œuf avec la poudre d’amande et le sucre glace. Ajouter les jaunes d’œufs et la moitié du grand Marnier en continuant à battre pour que le mélange blanchisse.
  • Verser la farine, la fécule et la levure en mélangeant bien avec une spatule.
  • Monter les 3 blancs en neige puis les incorporer au mélange avec la moitié des fruits confits.
  • Verser le tout dans le moule. Ajouter le restant de fruits confits sur le dessus et enfourner à 180°C. Laisser cuire 30 à 35 minutes.
  • Sortir le gâteau du four, le démouler et le laisser refroidir sur une grille.
  • Pendant ce temps, torréfier les amandes à sec dans une poêle.
  • Mixer la confiture d’abricots avec la moitié du Grand Marnier.
  • Découper le motif d’une jolie colombe dans la pâte d’amande.
  • Enduire le colombier de confiture puis le recouvrir d’amandes effilées et ajouter la colombe au centre. 
    recette du Colombier de Pentecôte

Notes

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