Ile flottante mokkachino, crème anglaise vanille café
La recette de Pierre Augé, chef de La Maison de Petit PierreNiveau de difficulté : facile
Instructions
- Séparer les blancs des jaunes de 2 oeufs. Monter les blancs en neige avec le sucre et le sel au batteur vitesse maximal pendant 5 min. Étaler les blancs d’oeufs montés sur une plaque de four graissée et enfourner pendant 12 min à 110°. Laisser refroidir puis découper les blancs en neige en jolis carrés.
- Faire cuire 2 oeufs façon mollet 5 min 30 dans une casserole d’eau bouillante et réserver. Mixer au blender jusqu’à obtenir la consistance d’une crème anglaise : la crème liquide avec une gousse de vanille grattée et fendue, les œufs mollets entiers, les 2 jaunes d’oeufs restant. Ajouter le sirop d’agave et le café expresso chaud.
- Verser la crème anglaise dans une assiette creuse. Déposer le carré d’ile flottante et le saupoudrer de cacao en poudre. Déguster !
Notes
© Alexia Roux pour le Synalaf