Galette des Rois à la frangipane et au kiwi
La recette de Margaux Chignac, finaliste Le Meilleur Pâtissier 2020Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée
- 225 g de beurre (pour le beurre)
- 100 g de farine de petit épeautre (pour le beurre)
- 185 g de farine T80
- 85 g d’eau
- 60 g de beurre
- 3 g de sel
- 2 g de vinaigre blanc
Pour la crème pâtissière
Pour la crème d’amande
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre
- 85 g de poudre d’amande
- 1 oeuf
- 1 kiwi
Pour le sirop
- 75 g de sucre
- 10 g de miel
- 90 g d’eau
- 1 kiwi
Instructions
- Commencer par réaliser le beurre en mélangeant les 225 g beurre et la farine de petit épeautre. Étaler un rectangle d’environ 35x18 cm. Mettre au congélateur le temps de préparer la pâte.
- Pour la pâte, mélanger tous les ingrédients restants avec la feuille du robot.
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