Eclat Praliné, le dessert de fêtes de Grégory Cohen
Pour créer ces bouchées Eclat Praliné, Grégory Cohen a puisé son inspiration dans le Piémont, région d’origine du groupe Ferrero. Sa base de biscuit rappelle la traditionnelle Torta di Nocciole. Une tuile de chocolat croustillante avec des éclats de noisettes accompagne la coque du rocher. Et pour intensifier ce dessert 100% noisettes, une mousseline de praline fondante couronnée d’un Ferrero Rocher doré à l’or vient sublimer le tout.
Eclat Praliné
La recette de Grégory CohenNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la mousseline pralinée
- 250 g de lait entier
- 25 g de sucre semoule
- 25 g de maïzena
- 3 jaunes d’œufs
- 150 g de praliné noisette
- 3 g de gélatine 200 bloom
- 150 g de beurre doux
Pour la pâte sucrée chocolat
- 160 g de beurre doux
- 90 g de sucre glace
- 25 g de poudre d'amande
- 2 g de sel fin
- 270 g de farine T55
- 30 g de cacao en poudre 100%
- 50 g d’œufs
Pour la sauce chocolat
- 100 g de crème liquide
- 50 g de chocolat 70%
Pour le biscuit noisette
- 4 oeufs
- 150 g de sucre semoule
- 250 g de poudre de noisette
- 5 g de levure chimique
Pour les décors chocolat
- 300 g de chocolat lait
- 150 g de feuilletine
- 150 g de noisette blanchie
Pour la finition
- 16 noisettes blanchies entières
- 16 Ferrero Rocher
- Feuilles d’or
Instructions
Mousseline pralinée
- Hydrater la gélatine dans de l’eau bien froide.
- Chauffer le lait dans une casserole.
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