Crémeux de chèvre frais aux framboises et noisettes
La recette d’Hubert Chanove, chef étoilé du Refuge des Gourmets à Machilly (74)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 150 g de chèvre frais
- 100 g de crème liquide
- huile d’olive
- Framboises fraîches
- 20 g de noisettes
- herbes fraîches
Pour la purée de framboises
- 50 g de framboises
- 10 g d’eau
Instructions
- Commencer par détendre le chèvre frais avec un peu de crème liquide dans un bol à l’aide d’un batteur ou à la main avec une cuillère. Obtenir une crème à tartiner, une texture onctueuse et homogène, ajouter sel / poivre et de l’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement à votre goût. Réserver au frais.
- Mettre les noisettes sur une plaque de four et enfourner à 150 degrés 10 min afin de torréfier les noisettes. Attendre qu’elles soient bien froides avant de les concasser légèrement avec un petit mixeur ou le dos d’une casserole (mettre les noisettes dans un sachet avant).
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