Coeur Dulcey
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la dacquoise noisette
- 60 g de farine
- 170 g de poudre de noisette
- 200 g de sucre semoule
- 280 g de blancs d’oeufs
- 100 g de sucre semoule
Pour la crème namelaka au Dulcey 32%
- 75 g de lait entier
- 2 g de gélatine en feuille
- 4 g de glucose
- 150 g de couverture Dulcey 32%
- 150 g de crème entière liquide
Pour la mousse allégée au Dulcey 32%
- 250 g de lait entier
- 465 g de couverture Dulcey 32%
- 500 g de crème entière liquide
- 10 g de gélatine feuille
Instructions
Dacquoise noisette
- Tamiser la farine avec la poudre de noisette et la grande quantité de sucre.
- Monter les blancs en ajoutant la petite quantité de sucre afin d’obtenir une consistance parfaitement lisse et ferme des blancs montés.
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Bonjour,
Est-il possible de remplacer le glucose par du miel ? Et si c’est le cas quelle quantité pour 4 grammes de glucose ?
Merci par avance
Bonjour,
Vous pouvez essayer de remplacer le sirop de glucose par du miel, en en mettant moins. Pour remplacer 4 g de glucose, il vous faudra un peu plus de 2,15 g de miel