Chocolat viennois
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la chantilly mascarpone (à réaliser la veille)
- 120 g de crème liquide UHT 35% deM.G.
- 12 g de sucre semoule
- 60 g de mascarpone
- 8 g de sucre glace
Pour la ganache chocolat Mexique
- 12 g de lait entier (1)
- 25 g de crème liquide UHT 35% de M.G.
- 25 g de chocolat noir origine Mexique Cacao Barry®
- 6 g de chocolat au lait
- 12 g de lait entier froid (2)
Pour le fondant chocolat Mexique
- 65 g de chocolat noir origine Mexique Cacao Barry®
- 85 g de beurre doux
- 80 g d’œufs entiers tempérés
- 60 g de sucre semoule
- 20 g de farine de sarrasin
Pour le sirop de cacao
- 20 g d’eau
- 40 g de sucre semoule
- 10 g de cacao amer en poudre
Pour le montage et les finitions
- 75 g de lait entier
- 1 c. à soupe de grué de cacao
- 1 c. à soupe de sucre pétillant enrobé de chocolat au lait
- 1 c. à soupe de cacao en poudre
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