Cake citron yuzu
La recette de l'Ecole Gourmet Valrhona
Ingrédients
Pour l’appareil à cake
- 1 citron jaune pour son zeste
- 180 g d’oeufs
- 150 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 100 g de crème entière liquide
- 180 g de farine de petit épeautre
- 3 g de levure chimique
- 65 g de beurre fondu
Pour le glaçage esquimau inspiration yuzu
- 200 g de couverture de fruit Inspiration Yuzu
- 20 g d’huile de pépin de raisin
- 50 g d’amande hachée (facultatif)
Instructions
Le cake
- Zester le citron jaune sur le sucre puis mélanger.Ajouter à ce mélange les œufs, le sel et la crème liquide. Tamiser la farine de petit épeautre avec la levure chimique et l’ajouter au mélange. Faire fondre le beurre puis l’incorporer tiède à l’appareil précédent.
- Verser cette pâte dans un moule à cake préalablement chemisé de papier sulfurisé. Puis, avec une corne ou un couteau trempé dans du beurre fondu, fendre le cake dans le sens de la longueur du moule afin d’optimiser le développement du cake au four.
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