Bûche végane aux poires et au thé matcha
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la base croustillante
- 100 g de noisettes
- 65 g de chocolat praliné
- 135 g de chocolat noir
- 1 c. à café d’huile de coco désodorisée
- 30 g de riz soufflé
Pour l’insert à la poire
- 30 g de sucre
- 2 g d’agar agar
- 15 cl de cidre doux
- 3 poires bien mûres
Pour la génoise
- 18 cl de boisson au soja à la vanille
- ½ citron
- 120 g de farine
- 40 g de poudre d’amandes
- 50 g de sucre blond
- 1 sachet de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 3 cl d’huile neutre
Pour le crémeux au thé matcha
- 25 cl de boisson végétale (amande, soja, noisette, riz, coco)
- 15 g d’amidon de maïs
- 40 g de sucre blond
- 1 c. à soupe bombée de thé matcha
- ½ c. à café d’agar agar
- 300 g de tofu soyeux fortement égoutté
Instructions
- Préparez la base croustillante. Faites griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse. Quand elles commencent à colorer, retirez la poêle du feu. Laissez les noisettes tiédir puis concassez-les grossièrement.
- Coupez les chocolats en petits morceaux dans un saladier. Ajoutez l’huile de coco et faites fondre le tout au bain-marie.
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