Bûche au chocolat blanc, fruits rouges et pistache
La recette de Laurent Deregnaucourt, chef GuyDemarleNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour le biscuit amande pistache
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre glace
- 50 g de poudre d’amandes
- 30 g de pistaches vertes
- 1 œufs
- le zeste d’un citron vert non traité
- colorant vert naturel
Pour la gelée de fruits rouges
- 6 g de gélatine (3 feuilles de 2 g)
- 125 g de purée de framboise
- 125 g de purée de fraise
- 40 g de sucre
Pour la mousse au chocolat blanc
- 5 g de gélatine (2,5 feuilles de 2 g)
- 240 g de lait
- 5 g d’extrait de vanille liquide
- 25 g de miel
- 2 jaunes d’œufs
- 30 g de sucre
- 20 g de fécule de maïs
- 125 g de chocolat blanc
- 240 g de crème fraîche liquide entière (30% MG)
- possibilité de faire infuser des baies de Timur
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