Gravlax de saumon à la betterave et à la vodka

Cette recette parfumée de gravlax de saumon à la betterave et à la vodka se sert à l’apéritif sur des crackers avec un peu de crème fraîche relevée de baies roses, d’aneth et de jus de citron.

Gravlax de saumon Salma à la betterave et à la vodka

Niveau de difficulté : très facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de repos 1 d

Ingrédients

  • 500 g de longe de saumon Salma
  • 2 petites betteraves
  • 220 g de gros sel de Guérande
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 zeste de citron bio
  • 5 branches d’aneth
  • 1 c. à café de poivre noir en grains
  • 3 c. à soupe de Vodka

Pour l’accompagnement

  • 1 paquet de crackers
  • 15 cl de crème fraîche
  • quelques baies roses
  • sel
  • quelques brins d’aneth
  • quelques gouttes de jus de citron

Matériel

Instructions

  • Peler les betteraves et les détailler en tranches très fines ou les râper. Ciseler l’aneth.
  • Dans un saladier mélanger le gros sel, le sucre, les betteraves, l’aneth, le poivre et le zeste de citron ciselé. Ajouter la vodka et mélanger.
  • Dans un plat creux, placer un grand morceau de film alimentaire. Verser la moitié de la préparation dans le fond du plat. Poser la longe de saumon Salma dessus puis recouvrir avec le reste de la préparation. Couvrir avec le film pour envelopper le poisson. Placer au frais pour 24h00.
  • Rincer le poisson pour enlever la saumure. Détailler de fines tranches.
  • Mélanger la crème fraîche avec quelques gouttes de jus de citron, et de l’aneth selon le goût. Saler légèrement et ajouter les baies. Mélanger.
  • Servir le gravlax avec des crackers et de la crème. Déguster tout de suite.
    recette de Gravlax de saumon à la betterave et à la vodka

Notes

© Sophie François Mülhens pour Salma
Type de plat: Apéritif, Poisson
Cuisine: Française

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