
Crème brûlée salée aux olives et huile d’olive de Nice AOP
Instructions
- Préchauffer le four à 140°C et y glisser un plat à demi rempli d’eau pour avoir un bain-marie le moment venu. Huiler 6 petits ramequins de 8 cm de diamètre (assez bas de préférence).
- Découper des dés de mozzarella. Les répartir dans les ramequins.
- Dénoyauter les olives noires. Les couper en deux (ou les laisser entières, selon votre envie).
- Faire chauffer la crème avec le lait. Dans une jatte, battre les jaunes d’œufs, saler, poivrer et ajouter du piment d’Espelette AOP. Verser le mélange lait-crème bouillant en filet sur les jaunes d’œufs sans cesser de battre. Ajouter le parmesan, l’huile d’olive de Nice AOP et les olives puis répartir la préparation dans les ramequins.
- Les enfourner et laisser cuire 45 minutes au bain-marie.
- Les passer quelques minutes sous le grill du four pour dorer le dessus.
Notes
Vous pouvez également utiliser une huile d’olive de Nyons AOP. © Céline de Cérou pour France Olive