Baba citron, yuzu
Niveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la pâte à baba
Pour les suprêmes de citrons pochés
Pour la gelée yuzu
- 20 g de Le Yuzu Alain Milliat
- 3 g de sucre cristal
- ⅓ feuille de gélatine
Pour le sirop yuzu
- 500 g de Le Yuzu Alain Milliat
- 1 citron vert
- 80 g de miel de fleurs
- 3 feuilles de gélatine
Pour la chantilly coco
- 150 g de crème liquide 35%
- 25 g de mascarpone
- 10 g de sirop de coco
Pour la décoration
- ½ poire
- ½ citron jaune (jus)
Instructions
La veille
- Réalisez la pâte à baba : tiédissez le lait et diluez la levure dedans. Pétrissez la farine avec le mélange levure/lait, le sel, le sucre et l’œuf. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve.
- Ajoutez le beurre fondu tiède puis pétrissez à nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle.
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