Riche en fibres et minéraux et en bon glucides, bourré de fruits secs aux merveilleuses vertus, ce cake santé va devenir votre allié du petit déjeuner. Il va vous donner le coup de fouet nécessaire pour bien démarrer la journée et vous permettra d’attendre patiemment le déjeuner sans avoir envie de grignoter.

Cake santé

Temps de cuisson : 75 minutes

Recette pour 2 cakes

Ingrédients

• 300 g de sirop de blé (1)
• 6 œufs
• 300 g de beurre clarifé (2)
• 250 g de farine de blé type 65 (3)
• 200 g de farine de châtaignes (4)
• 50 g de son de riz (5)
• 10 g de poudre à lever biologique
• 2 g de sel fin non raffiné (6)
• 50 g de noisettes hachées
• 50 g d’amandes hachées
• Le zeste d’1 citron
• Le zeste d’1 orange
• 50 g d’écorces d’orange confite ou 50 g de gingembre confit (7)
• 250 g de raisins secs gonflés dans du thé vert bouillant (8)

1. Blanchir les œufs avec le sirop de blé fluidifié au bain marie, y incorporer le beurre clarifié et bien fouetter.
2. Tamiser les farines en les mélangeant intimement avec le son, la poudre à le ver et le sel et incorporer l’ensemble à l’appareil précédent petit à petit pour obtenir une pâte bien homogène.
3. Incorporer ensuite tous les fruits secs et la vanille et les mélanger intimement à l’appareil.
4. Chemiser deux moules avec du papier sulfurisé et les garnir.
5. Enfourner à 240°C puis cuire à 160°C durant 60 à 75 minutes.
6. Démouler aussitôt après cuisson et arroser d’un peu de thé vert.

(1) le sirop de blé est un sucre naturel issu de l’amidon de blé, à l’index glycémique bas et au léger goût de malt.

(2) le beurre clarifié est un beurre fondu puis décanté, débarrassé de son eau, de sa caséine, de ses protéines et impuretés.

(3) la farine de blé type 65 est plus riche en fibres et minéraux qu’une farine type 45 et 55 habituellement utilisées en pâtisserie.

(4) outre son goût délicieux, la farine de châtaigne est aussi riche en bons glucides.

(5) le son de riz est riche en magnésium et hypocholestérolémiant.

(6) le sel fin non raffiné est riche en minéraux et oligo-éléments.

(7) l’orange et le gingembre confit sont sources d’énergie et possèdent des propriétés digestives.

(8) les raisins secs sont énergétiques et ont des propriétés adoucissantes et pectorales. Le thé vert quant à lui est antioxydant.

Cette recette se réalise avec quelques-unes des 400 références Celnat, pensées pour mieux consommer et mieux manger. Les produits Celnat disponibles en épiceries et magasins bios.

© GettyImages