Araignée de bœuf laquée, purée de pois cassés et carottes rôties
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 araignée de boeuf
- 2 c. à soupe de miel
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 6 carottes
- 600 g de purée de pois cassés
- 2 branches de thym
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Éplucher les carottes, les couper en deux puis une nouvelle fois en deux. Les disposer sur une plaque avec un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et le thym.
- Enfourner à 180°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien rôties.
- Mélanger le miel et le vinaigre balsamique dans un petit bol. Badigeonner la viande avec cette préparation. Laisser mariner pendant 30 minutes.
- Faire chauffer une poêle à feu vif avec un filet d’huile. Saisir l’araignée de bœuf 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer la viande et la laisser reposer quelques minutes.
- Verser le reste du mélange miel-balsamique dans la poêle et laisser légèrement caraméliser. Saler, poivrer.
- Trancher finement la viande et la servir avec le jus de cuisson, accompagnée des carottes rôties et d’une purée de pois cassés.
Notes
Bon à savoir
Araignée, poire, merlan, hampe, onglet constituent la liste des « morceaux du boucher » appelés ainsi car la tradition veut que le boucher les réserve pour lui ou sa famille ou bien encore pour ses très bons clients, amateurs de viande et surtout de morceaux « rares ».
© Sophie François-Mülhens pour Interbev