La tarte aux prunes de Valentine Vugier
Découvrez comment réaliser la tarte aux prunes de Valentine Vugier. Une superbe tarte composée de ganache vanille, de compotée de prunes, de crème à la noisette et de fruits crus finement tranchés.
La tarte aux prunes de Valentine Vugier
La recette de Valentine Vugier, chef pâtissière Les Pâtisseries de ValentineNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour la pâte sucrée noisette
- 120 g de beurre
- 70 g de sucre glace
- 30 g d'œuf
- 24 g de poudre de noisettes
- 200 g de farine
Pour la ganache montée à la vanille
- 150 g de crème liquide 30 %
- 270 g de crème liquide
- 300 g de chocolat blanc
Pour la crème noisette
- 70 g de sucre
- 70 g de noisette
- 70 g de beurre
- 70 g d'oeuf
Pour le montage
- Prunes
Instructions
Pâte sucrée noisette
- Dans un cul de poule, mettre le beurre pommade avec le sucre glace et mélanger à l'aide d'une maryse.
- Ajouter la poudre de noisette et la pesée d'oeuf tout continuant de mélanger.
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