Religieuses au Gruyère et à la truite fumée
Composées de gougères, ces religieuses au Gruyère suisse sont garnies de chantilly aux herbes et décorées de truite fumée pour une belle entrée plein de fraîcheur.
Religieuses de gougères au Gruyère AOP suisse, crème d’herbes, truite fumée et lamelles de gruyère AOP Réserve
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte à gougères
- 250 g d’eau
- 150 g de farine
- 75 g de beurre doux
- 150 g de gruyère ou fromage râpé AOP suisse râpé
- 50 g de Gruyère AOP Réserve en lamelles
- 1 pincée de sel
- 4 œufs
Pour la garniture
- 2 tranches de truite fumée
- 300 g de crème liquide entière bien froide
- 300 g de mascarpone bien froid
- 1 petite échalote
- 1 bouquet de ciboulette
- ½ bouquet de cerfeuil ou persil
- 4 c. à café d’œufs de saumon
Instructions
- Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le beurre et le sel.
- Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois, puis remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Laissez tiédir.
- Incorporez les œufs un à un, puis Le Gruyère AOP suisse râpé.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez 4 petits choux (3 cm) et faites-les cuire 30 min. Répétez l’opération pour 4 choux plus gros (6 cm) et faites cuire 35 min. Laissez refroidir.
- A l’aide d’un fouet, montez la crème et le mascarpone en chantilly ferme.
- Ajoutez l’échalote ciselée et les herbes.
- Garnissez chaque chou de crème à l’aide d’une poche à douille.
- Montez chaque religieuse : un gros chou, une tranche de truite, 2 lamelles de Gruyère AOP Réserve, une touche de crème pour fixer et un petit chou.
- Terminez avec 1 lamelle de Gruyère AOP Réserve repliée sur elle-même pour former un cercle et une cuillerée d’œufs de saumon en décoration.
Notes
© Studio Guedes x Les Fromages de Suisse