Religieuses de gougères au Gruyère AOP suisse, crème d’herbes, truite fumée et lamelles de gruyère AOP Réserve
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte à gougères
- 250 g d’eau
- 150 g de farine
- 75 g de beurre doux
- 150 g de gruyère ou fromage râpé AOP suisse râpé
- 50 g de Gruyère AOP Réserve en lamelles
- 1 pincée de sel
- 4 œufs
Pour la garniture
- 2 tranches de truite fumée
- 300 g de crème liquide entière bien froide
- 300 g de mascarpone bien froid
- 1 petite échalote
- 1 bouquet de ciboulette
- ½ bouquet de cerfeuil ou persil
- 4 c. à café d’œufs de saumon
Instructions
- Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le beurre et le sel.
- Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois, puis remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. Laissez tiédir.
- Incorporez les œufs un à un, puis Le Gruyère AOP suisse râpé.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez 4 petits choux (3 cm) et faites-les cuire 30 min. Répétez l’opération pour 4 choux plus gros (6 cm) et faites cuire 35 min. Laissez refroidir.
- A l’aide d’un fouet, montez la crème et le mascarpone en chantilly ferme.
- Ajoutez l’échalote ciselée et les herbes.
- Garnissez chaque chou de crème à l’aide d’une poche à douille.
- Montez chaque religieuse : un gros chou, une tranche de truite, 2 lamelles de Gruyère AOP Réserve, une touche de crème pour fixer et un petit chou.
- Terminez avec 1 lamelle de Gruyère AOP Réserve repliée sur elle-même pour former un cercle et une cuillerée d’œufs de saumon en décoration.
Notes
© Studio Guedes x Les Fromages de Suisse