Truite en croûte de pistache, yaourt aux herbes et légumes verts
La recette de Chloé Charles, chef du restaurant LagoNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 6 pavés de truite avec peau
- 300 g de boulghour cuit
- 500 g de févettes
- 300 g de petits pois
- 10 g d’huile de colza
- 20 g de colatura d’anchois (sauce aux anchois)
- 1 citron jaune non traité (jus et zeste)
- 300 g de yaourt grec ou skyr
- 30 g de pistaches salées
- 1 gousse d’ail
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 botte d’aneth
- 1 botte ciboulette
- 1 citron jaune
Pour la gomasio de pistache (1 petit pot)
- 80 g de pistaches salées Wonderful Pistachios
- 15 g de graines de nigelle
- Piment d’Espelette