Truite en croûte de pistache

Très joli plat gourmand et équilibré, cette truite en croûte de pistache avec des petits légumes et une savoureuse sauce, est une recette de Chloé Charles.

Truite en croûte de pistache, yaourt aux herbes et légumes verts

La recette de Chloé Charles, chef du restaurant Lago
Niveau de difficulté : facile
Servings 6 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes

Ingrédients

  • 6 pavés de truite avec peau
  • 300 g de boulghour cuit
  • 500 g de févettes
  • 300 g de petits pois
  • 10 g d’huile de colza
  • 20 g de colatura d’anchois (sauce aux anchois)
  • 1 citron jaune non traité (jus et zeste)
  • 300 g de yaourt grec ou skyr
  • 30 g de pistaches salées
  • 1 gousse d’ail
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 botte d’aneth
  • 1 botte ciboulette
  • 1 citron jaune

Pour la gomasio de pistache (1 petit pot)

  • 80 g de pistaches salées Wonderful Pistachios
  • 15 g de graines de nigelle
  • Piment d’Espelette

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