Huîtres gratinées et oeufs de truite
Cette recette d’huîtres gratinées à l’Entre-Deux-Mers et oeufs de truite célèbre ce que le Bassin offre de plus délicat. L’iode de l’huître, la rondeur du sabayon au vin blanc et la touche vive des œufs de truite créent un équilibre simple et très savoureux.
Huîtres gratinées à l’Entre-Deux-Mers et oeufs de truite
La recette de Clément Petit, chef du restaurant Le Cabanon au Domaine du Ferret à ClaoueyNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 16 huîtres spéciales Dupuch – Parc de l’Impératrice (Lège-Cap Ferret)
- 75 ml de vin blanc « P’tit Ferret » AOC Entre-Deux-Mers
- 150 g de jaunes d’œufs
- 200 g de beurre doux
- 30 g d’échalote
- 30 ml de vinaigre
- 20 g d’œufs de truite d’Aquitaine
- Sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Ouvrir les huîtres, les détacher délicatement en conservant les coquilles inférieures.
- Pocher chaque huître 4 secondes dans une eau frémissante, puis les rafraîchir dans l’eau froide.
Cet article est réservé aux abonnés
Abonnez-vous dès maintenant pour accéder à l'intégralité de notre contenu et à plus de 15 500 recettes
- Tous les contenus en illimité
- 20 nouvelles recettes chaque semaine
- 2 newsletter hebdomadaires dont une dédiée aux recettes
- Un confort de lecture grâce à une publicité limitée
- Soutien d'un média indépendant et dynamique
