décembre 22, 2022

Bûche enchantée pistache chocolat blanc

Name: Bûche enchantée
Prep time: 50 min
Cook time: 18 min
Ingredients: 200 g de pistoles de chocolat blanc; 2 g de beurre de cacao (mycryo); 15 g de beurre; 65 g de sucre ((40 g + 25 g)); 1 œuf; 75 g de poudre d’amandes; 15 g de farine; 2 blancs d’œufs; 5 g de gélatine (bovine); 100 g de purée de cassis; 100 g de purée de mandarine; 30 g de sucre; 80 g de fruits rouges; 80 g de lait de coco; 250 g de pistoles de chocolat blanc; 35 g de pâte de pistache; 2 g de gélatine; 330 g de crème fraîche; 1 pointe de couteau de colorant alimentaire vert; 2 g de gélatine (bovine); 40 g de lait de coco; 5 g de fécule de pomme de terre; 30 g de crème fraîche liquide (entière ); 20 g de sucre

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Avec un insert aux fruits rouges et mandarine dans une mousse au chocolat blanc parfumé à la pistache, cette bûche enchantée repose sur un moelleux biscuit aux amandes.

Bûche enchantée

La recette deLaurent Deregnaucourt, chef Guy Demarle

Niveau de difficulté : moyen

Couverts personnes

Temps de préparation 50

Temps de cuisson 18

Temps de repos 20

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