Bûche enchantée pistache chocolat blanc

Avec un insert aux fruits rouges et mandarine dans une mousse au chocolat blanc parfumé à la pistache, cette bûche enchantée repose sur un moelleux biscuit aux amandes.

 

Bûche enchantée

La recette deLaurent Deregnaucourt, chef Guy Demarle
Niveau de difficulté : moyen
Portions 10 personnes
Temps de préparation 50 minutes
Temps de cuisson 18 minutes
Temps de repos 20 heures

Ingrédients

Pour le décor

  • 200 g de pistoles de chocolat blanc
  • 2 g de beurre de cacao mycryo

Pour le biscuitamande

  • 15 g de beurre
  • 65 g de sucre (40 g + 25 g)
  • 1 œuf
  • 75 g de poudre d’amandes
  • 15 g de farine
  • 2 blancs d’œufs

Pour la gelée de fruits

  • 5 g de gélatine bovine
  • 100 g de purée de cassis
  • 100 g de purée de mandarine
  • 30 g de sucre
  • 80 g de fruits rouges

Pour la mousse

  • 80 g de lait de coco
  • 250 g de pistoles de chocolat blanc
  • 35 g de pâte de pistache
  • 2 g de gélatine
  • 330 g de crème fraîche
  • 1 pointe de couteau de colorant alimentaire vert

Pour le glaçage neige

  • 2 g de gélatine bovine
  • 40 g de lait de coco
  • 5 g de fécule de pomme de terre
  • 30 g de crème fraîche liquide entière
  • 20 g de sucre

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