Bûche enchantée
La recette deLaurent Deregnaucourt, chef Guy DemarleNiveau de difficulté : moyen
Ingrédients
Pour le décor
- 200 g de pistoles de chocolat blanc
- 2 g de beurre de cacao mycryo
Pour le biscuitamande
Pour la gelée de fruits
- 5 g de gélatine bovine
- 100 g de purée de cassis
- 100 g de purée de mandarine
- 30 g de sucre
- 80 g de fruits rouges
Pour la mousse
- 80 g de lait de coco
- 250 g de pistoles de chocolat blanc
- 35 g de pâte de pistache
- 2 g de gélatine
- 330 g de crème fraîche
- 1 pointe de couteau de colorant alimentaire vert
Pour le glaçage neige
- 2 g de gélatine bovine
- 40 g de lait de coco
- 5 g de fécule de pomme de terre
- 30 g de crème fraîche liquide entière
- 20 g de sucre
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