Fines tartelettes de thon rouge
Imaginée par Cyril Lignac, cette recette de fines tartelettes de thon rouge se marie parfaitement avec la douceur et la fraîcheur d’un cocktail St-Germain Spritz.
Fines tartelettes, petits pois menthe-wasabi et tartare de thon rouge
La recette de Cyril LignacNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 feuilles de filo
- 100 g de beurre clarifié
- 100 g de beurre froid
- 20 g de poudre de nori
- 300 g de thon rouge
- 35 g de wasabi frais râpé
- 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
- Bourrache bleue
- Pluches de coriandre
- petites feuilles de shiso rouge
- Fleur de sel
- Sel fin
- 3 oignons nouveaux
- 20 g de gingembre frais
- 40 g de moutarde forte de Dijon
- 80 g d’huile de sésame grillé
- 80 g de vinaigre de riz
- 80 g de sauce soja
- 50 g de citron jaune en suprêmes
- 30 g de zestes de citron jaune blanchis 3 fois
- 20 g de zistes de citron jaune (la partie blanche) blanchis 3 fois
- 50 g de sucre semoule
- 100 g de jus de citron jaune
- 1 zeste de citron jaune frais
- 700 g de petits pois frais
- ¼ L de bouillon de volaille chaud
- 25 g de Get 27
Instructions
- Dans une sauteuse, déposer les zestes et les zistes de citron blanchis, ajouter le sucre. Mélanger et laisser cuire à feu doux.
- Lorsque les éléments sont fondants et bien translucides, mixer, ajouter le zeste de citron jaune et le jus de citron, mixer de nouveau. Réserver au frais dans une poche sans douille.
Cet article est réservé aux abonnés
Abonnez-vous dès maintenant pour accéder à l'intégralité de notre contenu et à plus de 15 000 recettes
- Tous les contenus en illimité
- 20 nouvelles recettes chaque semaine
- 2 newsletter hebdomadaires dont une dédiée aux recettes
- Un confort de lecture grâce à une publicité limitée
- Soutien d'un média indépendant et dynamique
