Pintade rôtie, trio de choux en risotto et amandes effilées
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 pintade de 1,2 kg environ
- 25 g de beurre doux ramolli
- Sel
- Poivre
Pour le risotto de choux
- 500 g de chou romanesco, brocoli et chou-fleur
- 250 g de riz à risotto
- 1 oignon
- 1 L de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de vin blanc sec
- 80 g de Parmesan
- 3 c. à soupe d’amandes effilées grillées
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C.
- Badigeonner votre pintade avec le beurre. Saler, poivrer.
- Faire chauffer 50 minutes en commençant par un côté, puis la retourner sur l’autre au bout de 15 minutes et enfin sur le dos en arrosant régulièrement.
- Faire torréfier les amandes effilées en les laissant une dizaine de minutes à peine dans un plat au four sous la pintade.
- Rincer et détailler les morceaux de choux en fleurs, les faire cuire 15 minutes dans de l’eau bouillante salée, ils doivent rester croquants. Réserver.
- Éplucher et émincer l’oignon, le faire revenir avec l’huile dans une sauteuse à feu moyen.
- Ajouter le riz et lorsqu’il devient translucide ajouter le vin, ajouter du bouillon (que vous maintiendrez au chaud dans une petite casserole à feu très doux) louche par louche pour faire cuire votre riz.
- En fin de cuisson et hors du feu ajouter et le parmesan et mélanger avec les choux.
- Servir la pintade dans un plat accompagnée du risotto et saupoudrée d’amandes torréfiées.
Notes
© Fermiers d’Ancenis pour le CIP Pintade