Toasts de foie gras et cubes de gelée de Muscat
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la gelée de Muscat
- 150 ml de vin doux Muscat
- 1,5 feuille de gélatine (ou 3g de gélatine en poudre)
- 1 c. à café de sucre (facultatif, selon le vin)
- 1 orange (zestes)
Pour les toasts
- 120 à 150 g de foie gras Entier du Sud-Ouest Labeyrie
- 6 à 8 tranches de pain de campagne ou pain brioché
- Fleur de sel (facultatif)
- Poivre du moulin
Instructions
Gelée de Muscat
- Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
- Chauffer doucement le Muscat dans une petite casserole (ne pas faire bouillir).
- Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et bien mélanger jusqu’à dissolution complète. Goûter et ajouter un peu de sucre si nécessaire.
- Verser dans un petit plat à fond plat (type moule carré ou boîte hermétique) sur 1 à 2 cm d’épaisseur. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Une fois prise, découper la gelée en petits cubes réguliers.
Toasts
- Toaster légèrement les tranches de pain.
- Déposer une tranche de Foie Gras sur chaque toast. Ajouter quelques cubes de gelée de Muscat par-dessus ou à côté. Disposer quelques zestes d’orange.
- Terminer avec une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin.
Notes
Astuce
Vous pouvez aussi ajouter une micro-pousse ou un grain
de raisin frais pour une touche décorative. © Labeyrie
de raisin frais pour une touche décorative. © Labeyrie