Escalopes de veau panées aux pignons
Absolument délicieuses et faciles à cuisiner, ces escalopes de veau panées aux pignons de pin vont vous changer des escalopes milanaises ! Elle se savourent avec du pesto, des pommes de terre et une petite salade.
Escalopes de veau panées aux pignons de pin, salade de roquette, pommes grenailles et pesto
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les escalopes panées
Pour l’accompagnement
- 300 g de pommes de terre grenailles
- 1 petit oignon rouge
- 2 poignées de roquette
- 2 c. à soupe de pesto
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Faire dorer légèrement les pignons de pin à sec dans une poêle. Laisser refroidir, puis les hacher grossièrement au couteau.
- Dans une assiette, mélanger la chapelure avec les pignons hachés.
- Préparer les escalopes : les passer successivement dans la farine, l’œuf battu, puis le mélange chapelure-pignons. Bien appuyer pour faire adhérer.
- Faire chauffer un fond d’huile neutre dans une poêle et faire dorer les escalopes 3 à 4 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Égoutter sur papier absorbant.
- Pendant ce temps, faire cuire les pommes grenailles dans une eau bouillante salée pendant 15 min. Égoutter et les faire sauter à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 10 min. Saler, poivrer.
- Émincer l’oignon rouge. Mélanger la roquette avec l’oignon, le basilic, l’huile d’olive et un trait de vinaigre balsamique.
- Servir les escalopes sur une assiette, accompagnées des pommes grenailles et de la salade. Ajouter quelques touches de pesto.
Notes
© Charly Deslandes – Cœurs d’Artichauts pour Interbev