Go Back
–+ portions
Escalopes de veau panées aux pignons

Escalopes de veau panées aux pignons de pin, salade de roquette, pommes grenailles et pesto

Niveau de difficulté : facile
Couverts 2 personnes
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 25 minutes

Ingrédients

Pour les escalopes panées

  • 2 escalopes de veau fines (120 à 140 g chacune) 
  • 1 œuf   entier
  • 50 g de farine 
  • 60 g de chapelure fine (type panko) 
  • 2 c. à soupe de pignons de pin 
  • Sel
  • Poivre 
  • Huile neutre pour cuisson 

Pour l’accompagnement

  • 300 g de pommes de terre grenailles
  • 1 petit oignon   rouge
  • 2 poignées de roquette 
  • 2 c. à soupe de pesto 
  • Quelques feuilles de basilic   frais
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive 

Instructions

  • Faire dorer légèrement les pignons de pin à sec dans une poêle. Laisser refroidir, puis les hacher grossièrement au couteau. 
  • Dans une assiette, mélanger la chapelure avec les pignons hachés. 
  • Préparer les escalopes : les passer successivement dans la farine, l’œuf battu, puis le mélange chapelure-pignons. Bien appuyer pour faire adhérer. 
  • Faire chauffer un fond d’huile neutre dans une poêle et faire dorer les escalopes 3 à 4 min de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Égoutter sur papier absorbant. 
  • Pendant ce temps, faire cuire les pommes grenailles dans une eau bouillante salée pendant 15 min. Égoutter et les faire sauter à la poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 10 min. Saler, poivrer. 
  • Émincer l’oignon rouge. Mélanger la roquette avec l’oignon, le basilic, l’huile d’olive et un trait de vinaigre balsamique. 
  • Servir les escalopes sur une assiette, accompagnées des pommes grenailles et de la salade. Ajouter quelques touches de pesto. 
    recette Escalopes de veau panées aux pignons

Notes

© Charly Deslandes – Cœurs d’Artichauts pour Interbev