Epaule d’agneau de lait confite, sauce zaatar
La recette d’Adam Bentalha, chef Exécutif du groupe Evok CollectionNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 épaule d’agneau de lait de 900 g à 1 kg avec les os
- 2 L d’eau
- 200 g de gros sel
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
- 1 botte de thym frais
- 1 gousse d’ail
- 100 g de persil plat
- 25 g d’origan
- 10 g de piment d’Espelette
- 5 g d’ail frais
- 3 cl de vinaigre balsamique blanc de qualité
- 40 cl d’huile d’olive
- Mélange de graines (chia, tournesol, courge, baide goji, lin jaune)
- 5 g de pétales de rose séchés
- 1 grenade
- ½ botte de menthe fraîche
Instructions
Préparation à faire la veille : saumurer la viande
- Dans une casserole, réunir l’eau, le gros sel et les zestes du citron vert et du citron jaune puis porter à ébullition pour dissoudre le gros sel. Bien mélanger.
- Une fois le gros sel dissous, mettre de côté la casserole pour laisser refroidir votre saumure puis la mettre au frigo toute la nuit.
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