Bûche roulée au chèvre Soignon et butternut
La recette de Thibaut Lefils, finaliste du Meilleur Pâtissier saison 12Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la purée de butternut
- 300 g de courge butternut
- 1 filet d’huile d’olive
- 10 cl de vin blanc
- Miel
Pour le crémeux de chèvre
- 150 g de bûche Saint-Maure Soignon
- 150 g de lait
- 2 c. à café de Maïzena
- 1 pincée de piment d’Espelette ou 2 à 3 pistils de safran
Pour l’insert de chèvre
- 50 g de bûche Saint-Maure Soignon
Pour le biscuit viennois
Pour la chantilly
- 100 g de crème liquide 30 %
- 50 g de crème d’Isigny 40 %
- 1 pincée de sel
Instructions
Purée de butternut
- Épluchez la courge et coupez-la en petits morceaux.
- Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive à la poêle durant 5 min sur feu vif. Déglacez avec le vin blanc en couvrant à hauteur (environ 10 cl, à ajuster) et ajoutez le miel. Puis laissez le vin s’évaporer toujours sur feu vif.
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