Pavlova meringué aux poires pochées

Pavlova meringué aux poires pochées

On craque tous pour le mariage de la meringue et de la crème chantilly et quand celui-ci est magnifié par des poires relevées de jus de fruit de la passion, le plaisir est à son comble. Cette généreuse et savoureuse recette de Pavlova meringué aux poires pochées est une création de Benoît Castel qui se déguste avec un verre de Perle de Cidre Fruité Val de Rance.

recette de Pavlova meringué aux poires pochées

Pavlova meringué aux poires pochées

Une recette de Benoît Castel pour un accord parfait avec Perle de Cidre Fruité Val de Rance

« Inspirée de la recette du Pavlova, elle-même créée en hommage à la ballerine russe Anna Pavlova, cette recette sucrée, aussi simple à préparer qu’exquise à savourer, reflète ce goût fin et élégant, léger et sophistiqué, délicat et rare de Perle de Cidre, la quintessence intemporelle de la Maison Val de Rance pour faire pétiller les meilleurs instants du quotidien. »

Benoît Castel

Ingrédients

Pour la meringue

Pour les poires pochées

Pour la chantilly

  • 200 g de crème montée
  • 1 gousse de vanille
  • 20 g de sucre glace

Préparation de la meringue

  1. Montez les blancs en neige bien fermes, en ajoutant le sucre en trois fois.
  2. Puis ajoutez à la Maryse délicatement le sucre glace tamisé.
  3. Pochez la meringue en disque avec une couronne. Avec le reste, pochez des petites boules pour le décor. Cuisson 2H à 85 degrés.

Préparation des poires pochées

  1. Épluchez les poires et les découper en cubes.
  2. Faites bouillir le jus de passion et le sucre. Puis arrêtez le feu et ajoutez les cubes de poires. Réservez.

Préparation de la Chantilly

  1. Montez la crème bien froide avec le sucre et la vanille en chantilly bien ferme.

Montage final du dessert

  1. Sur le grand disque de meringue, pochez un fond de crème chantilly.
  2. Puis déposez les poires, des petites rosaces de chantilly et des éclats de meringues (en cassant les boules). Il ne reste plus qu’à vous régaler.
Perle de Cidre Fruité Val de Rance

Perle de Cidre Fruité

Elaboré à partir de la perle des pommes à cidre, La Guillevic, Perle de Cidre, est la plus pure expression du savoir-faire Val de Rance. Sa robe d’or limpide, son nez puissant et ses notes d’agrumes et de fleurs s’épanouissent dans une belle fraîcheur acidulée. Perle de Cidre Fruité est le cidre à partager autour de plaisirs sucrés.

Perle de Cidre Fruité est vendu en GMS au prix de 4,50 € la bouteille de 75 cl.

Et pour une Expérience Cidronomique gourmande, rendez-vous chaque week-end d’octobre au Brunch de Benoît Castel à Ménilmontant pour savourer l’accord parfait de ses recettes mariées aux fines bulles Perle de Cidre de la Maison Val de Rance.

Servie les samedis (8h – 20h) et dimanches (8h-19h) d’octobre 2019 Benoît Castel Ménilmontant - 150 rue de Ménilmontant Paris 20ème.

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