Crêpes au cidre et aux pommes par Matthieu Dalmais de B.O.U.L.O.M

Crêpes au cidre et aux pommes
© Pierre Chivoret - La Photographerie

Après sa délicieuse recette de galette, Matthieu Dalmais, chef pâtissier de Boulom, propose des crêpes au cidre et aux pommes, comme des crêpes Suzette.

Crêpes au cidre Val de Rance

« Marier Granny Smith et fines bulles Val de Rance au sein d’une crêpe Suzette était une évidence pour jouer l’accord plus que parfait cidre & crêpe de la chandeleur ».

Matthieu Dalmais

Crêpes au cidre brut bio Val de Rance par Matthieu Dalmais, chef pâtissier de Boulom

Pour 15 crêpes

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients

  • 60 g de pomme granny Smith taillée en brunoise
  • 15 g de pomme granny Smith taillée en lamelles

 

 

 

 

Pâte à crêpes

 

  1. Dans un cul de poule, mélangez au fouet les jaunes d’œufs, les œufs entiers, le sel, le sucre et 2/3 du lait.
  2. Faites tiédir le reste du lait avec le beurre et incorporez la farine en pluie sur les liquides.
  3. Lorsque la farine est bien incorporée, ajoutez le lait et le beurre tiède en remuant. Finissez avec le cidre brut bio Val de Rance. Bien mélanger au fouet et laissez reposer au frais.

Sauce au cidre brut bio Val de Rance

 

  1. Dans une casserole, faites chauffer le miel pour le pousser à une coloration blonde. Déglacez avec 1/3 du cidre puis ajoutez le beurre. Retirez du feu et laissez tiédir.
  2. Ajoutez le reste du cidre et mélangez. 

Finition et dressage

  1. Dans une poêle chaude versez un pochon de sauce au cidre brut Val de Rance et déposez 3 crêpes pliées en 4 dessus. Retournez deux fois les crêpes, sans les abimer, pour qu’elles soient bien chaudes.
  2. Retirez les crêpes de la poêle et dressez-les sur une jolie assiette.
  3. Déglacez le jus de cuisson avec un peu de cidre brut bio Val de Rance frais et ajoutez la brunoise de pomme. Laissez saisir une dizaine de seconde. Lorsque la sauce devient nappante, nappez les crêpes avec le mélange sauce/brunoise. Finissez par décorer avec 3 lamelles de pomme l’assiette avant de servir.

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Après sa délicieuse recette de galette, Matthieu Dalmais, chef pâtissier de Boulom, propose des crêpes au cidre et aux pommes,...
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