Pour changer du foie gras en terrine servez-le poêlé. Cette recette d’escalope de foie gras poêlée se sert sur une tranche de brioche dans de jolies tonalités sucrées-salées.

Escalope de foie gras poêlée au Sauternes, tranche de brioche dorée, pommes et griottes rôties au beurre

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 15 min

Recette pour 4 personnes

Ingrédients

• 4 tranches épaisses de brioche
• 4 tranches de Foie Gras Cru Extra des Landes déveiné Lafitte
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de sucre cassonade
• 1 pomme
• 200 g de griottes dénoyautées
• 75 ml de Sauternes
• Fleur de sel
• Poivre du moulin

1. Épluchez les pommes, retirez leur trognon, puis coupez-les en tranches.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez les pommes, les griottes et le sucre cassonade. Faites cuire une dizaine de minutes à feu vif, tout en remuant, jusqu’à ce que le tout soit caramélisé. Couvrez et réservez.
3. Tartinez les tranches de brioche avec du beurre doux puis faites-les dorer quelques secondes dans une poêle bien chaude. Réservez sous un torchon propre.
4. Enfin, salez et poivrez les tranches de foie gras puis faites-les revenir pendant 1 minute de chaque côté, dans une poêle.
5. Retirez l’excédent de graisse puis déglacez avec le Sauternes.
6. Déposez les tranches de brioche dans les assiettes, ajoutez les fruits caramélisés puis les tranches de foie gras poêlé.
7. Enfin, versez un léger filet de sauce et dégustez.

Depuis 1920, la Maison Lafitte défend et perpétue avec passion les traditions et le savoir-faire de la gastronomie landaise. Spécialiste du foie gras, elle s’engage à suivre la totalité de sa filière, au moyen d’un cahier des charges précis, véritable gage d’excellence et de qualité.

© Maison Lafitte / J.Lalbaltry et C.Deslandes