Verrine de praires, pomme de terre et potiron
Verrine de praires, pomme de terre et potiron
Ingrédients
- 800 g de praires
- 4 pommes de terre à chair ferme
- 300 g de potiron
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel et de poivre
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 pincée de sel et de poivre
- 100 g de fromage blanc
- 10 cl d’huile d’arachide
- 1 trait d’huile de homard
Instructions
- Cuire les pommes de terre à l’eau salée. Les éplucher et les tailler en dés d’environ un demi cm de section.
- Eplucher l’oignon et le ciseler finement.
- Laver le potiron, le tailler en dés et l’étuver à l’huile d’olive. Saler et poivrer.
- Faire dégorger les praires 2 à 3 fois dans de l’eau claire pour éliminer le sable.
- Dans une casserole, faire suer l’oignon ciselé, ajouter les praires et cuire à couvert 3 à 4 minutes.
- Passer le jus de cuisson, décoquiller les praires et les réserver dans un peu de jus.
- Réduire le reste du jus de cuisson
- Monter une mayonnaise classique, ajouter le jus de cuisson réduit des praires, le fromage blanc et le trait d’huile de homard.
- Dresser en verrine.